麥胚乳酸菌發酵產物中蛋白多酚變化對脂質體氧化的影響
  

編號:99-593049 | DOC格式 | 267.50K | 33 頁

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麥胚乳酸菌發酵產物中蛋白多酚變化對脂質體氧化的影響

1.55萬字 33頁 原創作品,已通過查重系統


摘要 麥胚作為小麥面粉加工的副產物大部分被用于飼料加工,農副產品資源的極大浪費。目前,利用微生物的生物轉化作用改善麥胚功能性以提高麥胚利用率的研究在國內外也得到了極大的關注。有研究表明,麥胚經生物轉化后抗氧化活性有一定程度的增加,但抗氧化活性的物質不僅僅只有多酚類物質[1];對麥胚蛋白進行酶解的研究也表明,麥胚蛋白水解物中的多肽也表現出了一定的抗氧化活性[2]。因此,同時研究蛋白和多酚含量變化與麥胚發酵產物抗氧化性之間的關系,對分析這兩種組分對其抗氧化活性的作用有積極的作用。而對這方面的研究目前還少見報道。
本研究以乳酸菌發酵麥胚,測定了不同發酵條件下發酵產物水溶性組分中蛋白和總酚含量,并分析了其對脂質體的氧化抑制能力。論文主要的研究內容與結果如下:
(1)發酵產物水溶性組分中的蛋白和總酚含量明顯增加。
(2)不同發酵條件中,pH對蛋白和總酚含量有顯著影響。
(3)利用正交優化實驗確定了麥胚發酵產物水溶性組分中蛋白累積的最適宜發酵條件:pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.15 mmol/L、發酵時間為 12h。在優化條件下得到的麥胚發酵產物水溶性組分中蛋白含量為24.9mg/mL。
(4)利用正交優化實驗確定了麥胚發酵產物水溶性組分中總酚的最適發酵條件:pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.1mmol/L、發酵時間為36h。在優化條件下得到的麥胚發酵產物水溶性組分中總酚含量為0.876mg/mL。
(5)利用正交實驗確定了抑制脂質體氧化能力較高的麥胚發酵產物水溶性組分的發酵條件:pH為5.0、吡哆辛鹽酸濃度為0.1mmol/L、發酵時間為24h并在優化條件下得到的麥胚發酵產物水溶性組分對脂質體氧化的抑制率為44.1%。


關鍵詞: 麥胚 蛋白 總酚 脂質體 氧化抑制


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